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酒庄发展模式 邛酒寻求突围之路

“大梁酒庄”定制酒销售火爆,占整个中国酒村景区销售收入约65%;古川酒庄地下酒窖80%的储酒均属于定制酒;邛崃未来酒庄规模将突破100个……在白酒行业整体不景气的情况下,“酒庄酒”销售逆势而上、一路走俏,相关部门和企业负责人、业内人士近日接受采访时纷纷认为,酒庄发展模式,有望成为邛酒脱困的一条新路。

 

 

新路  未来建100个酒庄

  邛崃,国内最大的白酒原酒基地。许多邛崃人肯定都会记得,上世纪八九十年代,邛酒曾畅销全国。其时,邛崃曾拥有白酒生产企业1600多家,原酒产量占全国的近70%,年外销省外原酒约占出川原酒的80%。然而,现在邛酒早已不复当年盛况。数据显示,目前我市拥有食品生产许可证的酒类生产企业仅159家,年白酒生产能力30万吨,仅占全国白酒原酒产量的2%-3%左右。

  市场份额锐减既与整个行业的不景气有关,也受困于邛酒自身的原酒销售模式。“现在很多大酒企都开始自建窖池、自酿原酒,国内原酒产能过剩,因此邛崃不能再对卖原酒抱有希望。”市经科局相关负责人告诉记者。

  邛酒要如何摆脱有产地、无产区、无品牌的困境?“酒庄”被视为一条新出路。“我们计划初期打造20个特色酒庄,未来酒庄规模将突破100个。”该负责人表示,我市的目标是打造中国最大的白酒酒庄集群,打响邛崃白酒产区品牌,培育千亿级优质白酒产业生态圈。

  选择这条路并非心血来潮。邛崃拥有几千年悠久的酿酒历史,具备得天独厚的水质、土质、气候、空气、微生物群落等酿酒条件,是中国最适宜白酒酿造地区之一。邛崃还有独一无二的酒文化,卓文君当垆卖酒的故事广为流传。2012年,邛酒被国家质检总局批准为国家“地理保护标志”产品。

  “虽然酒庄是个舶来品,但中国传统的酒坊其实可以看作酒庄的雏形。”省食品发酵工业研究设计院副院长刘念认为,现代酒庄涵盖了原料种植、酿造、储存、销售等功能,可供消费者参观、品鉴、定制;通过庄园打造,还可以发展旅游观光等功能,提升消费附加值。

 

探索  促进三大产业互动

  记者近日在大梁酒庄采访时看到,酒庄内,几名工人正在传统的白酒作坊内拌曲,空气中飘散着浓浓的酒香味。“在这里,可以实地参观白酒的酿造工艺。”大梁酒庄负责人梁川说,酒庄内还建有地下酒窖,游客可以在这里定制、储藏白酒。

  不过,大梁酒庄的重心不在卖酒。推动农业、酿酒、旅游三大产业的交融互动,是梁川打造中国酒村项目的初衷。因此,2012年项目启动建设时,“大梁酒庄”便被定位为中国原酒文化休闲农庄,除了酿酒、藏酒,还配套了餐饮、民宿、会馆等功能。随着二期项目——稻草艺术主题乐园“田园乐翻天”的开业,更进一步完善了酒村的旅游功能。

  以白酒文化为依托,通过旅游项目集聚人气,从而带动白酒销售——这是梁川的设想,目前已初见成效:2016年6月,“中国酒村”成功创建为国家AAAA级旅游景区,当年,景区游客突破100万人次;酒庄周围连片栽种了2000余亩的红高粱,不仅实现了自产自销,还成为观赏基地。

  酒庄的成功,得益于消费需求的变化。“消费者越来越追求个性化,定制酒成为一种新的消费潮流。”古川酒业总经理罗政介绍,在古川酒庄的地下酒窖里,80%的储酒都属于定制酒。“客户可以请我们的酿酒师,用酒庄里自己酿制的不同年份和风格的原酒进行勾调,调出自己喜欢的口味然后在酒庄进行储藏。”罗政认为,酒庄酒要获得消费者认可,关键靠酿造、储藏和勾调等核心工艺。在古川酒庄偌大的白酒庄园内,处处可见埋身于竹林、桂花林的酒坛,有的半埋,有的只微微露了一个坛盖,有的则全埋于地下。

  “不同的温度和湿度对酒的发酵影响很大,通过改变储酒环境,可以改变酒的后酿效果和酒体口感。”罗政表示,目前公司正在与四川大学、四川理工学院、江南大学等高校合作,进行酒体的研究和创新。

 

竞争  抱团出击错位发展

  虽然邛酒的“酒庄模式”已见成绩,但一些业内人士认为,酒庄发展之路并非坦途。

  “现在白酒行业已呈现出酒厂和酒庄并存的局面。”刘念表示,酒庄模式正成为白酒企业新的出路。2014年,国内第一个拥有中国白酒酒庄联盟标准认证的白酒庄园——泸州龙洄酒庄创建;2016年11月,茅台镇也提出将申报世界最大白酒酒庄群。

  如何与知名酒企竞争?市经科局相关负责人认为,邛崃的酒庄发展路径需要错位发展,“这些大酒厂的酒庄主要还是单打独斗,以销售品牌酒为主。但邛崃是抱团出击,我们会划定邛酒产区,实现酒庄集群发展,推出该产区的酒庄酒。”

  而从整个行业来看,目前的酒庄发展还处于无序状态。“酒庄酒缺乏行业规范和通用的生产工艺标准。”该负责人表示,一些酒企虽冠以酒庄之名,但多只是会所、酒店、体验中心,名不副实。

  对此,我市正在研究制定邛崃酒庄酒的地方标准,包括溯源管理体系、分级认证体系、授权使用办法、渠道准入机制等。同时,还将启动邛崃酒庄酒地理保护标志申报工作,依托现有的酒庄,重点打造一批特色旅游酒庄。该负责人透露,邛崃不久后将申报邛崃酒庄酒国家地理保护标志。

  “邛崃酒庄酒还应注重挖掘当地的酒文化。”刘念认为,类似于卓文君卖酒的故事,可以深挖打造,这是邛崃区别于其他地区的文化内涵。

  “对此,我们也已有考虑。”市经科局负责人表示,下一步,我市将打造川酒文化博物馆、体验式酒坊,宣传邛崃酿酒历史和传统技艺。

  记者  方舟 报道